清酒來一杯：清酒的類型與杯子

總在與朋友聚會一起喝酒聊天時，聽到朋友明確的說喜歡某個國家某個產區的葡萄酒，但一提到清酒時，就說清酒是他的罩門，清酒喝起來好像都一樣，這是多數台灣朋友對清酒的評論。

清酒的香氣比葡萄酒薄弱，所以很多朋友覺得清酒很難，甚至覺得清酒的味道都差不多，那是因為對比於葡萄酒而言，清酒的香氣範圍相對來說是比較小的。

(圖/清酒vs葡萄酒香氣)

為了推廣清酒文化，要讓大眾(尤其針對外國人)容易理解清酒美好的滋味，日本酒造組合中央會與日本酒侍酒研究會(SSI)依香氣類型將清酒分成四大類型：薰、爽、醇、熟，不同類型的酒分別對應不同的適飲溫度，上一次 <如人飲酒的冷暖自知> 已經聊過，這裡我就不再多說了。

【薰酒】

香氣濃、味道清淡：花果香氣強烈，入口後的酒體清盈，適合低溫飲用。
以吟釀系的清酒為主。

【爽酒】

香氣淡、味道清淡：淡雅的原料香氣(涼糕，豆腐，麻糬等)，入口後的酒體清盈，適合低溫飲用。
以本釀造與生酒系為主。

【醇酒】

香氣淡、味道濃郁：濃郁的原料米香(栗子，熟米飯等)，入口後的酒體紮實，適合常溫或溫熱飲用。
以純米酒與生酛山廢為主。

【熟酒】

香氣濃、味道濃郁：乾果、焦糖與起士等香氣複雜濃郁，口感醇厚，有些酒與陳年紹興與雪莉酒近似。
以熟成酒與古酒為主。

(圖/清酒適飲溫度vs薰爽醇熟)

有些的清酒適合冰涼飲用，有些清酒要溫熱飲用比較好喝，所以想當然爾，不同類型、不同溫度的清酒所用的酒杯類型與材質也就有所不同。

【薰酒】— 吟釀酒系

適合低溫飲用，花果香強烈，是所有清酒中風格與葡萄酒白酒最相似的類型。因為與白酒相似，所以使用白葡萄酒杯最能表現出吟釀酒的香氣。

【爽酒】— 本釀造 / 生酒

適合低溫飲用，酒體輕盈、香氣清淡，不需要展現香氣的杯子，所以適合小容量、直桶、較薄的杯子，如江戶切子、香檳杯或是錫杯。使用江戶切子或是錫杯飲酒，除了眼睛欣賞精美的酒杯外，手可透過杯壁感受清酒的冰涼感，嘴巴接觸杯口時也會感受到江戶切子或錫杯的冷冽、俐落感。

【醇酒】— 純米酒 / 生酛 / 山廢

適合常溫~溫熱飲用，香氣薄弱，常溫飲用時，可用波爾多杯(紅葡萄酒杯)提升米的風味；溫熱飲用時，可使用傳統清酒器冊：陶瓷製、杯緣略厚的吞杯、豬口杯，飲用時，圓滑厚實的陶瓷杯緣可增加清酒的質地及溫暖感。

【熟酒】— 熟成酒 / 古酒

合常溫飲用，香氣濃郁複雜。因為熟酒經過長時間的熟成 / 陳年，風味類似紹興酒，除了原料米的香氣外，還帶有氧化香氣，也有人覺得有點像雪莉酒。所以杯子的選用上可使用白蘭地杯或是雪莉酒杯，突顯熟酒複雜的香氣。

另外，在評鑑清酒時除了使用ISO品飲杯之外，杜氏、藏人在釀造時進行品質檢測會使用名為蛇目杯的杯子。 蛇目杯，又稱蛇目豬口杯，是清酒釀製廠用來檢查酒色的傳統清酒杯。藍白色的滾線有助於辨識清酒的清澈度與色澤，判斷清酒是否有熟成(古酒顏色更偏黃色)、濾過或是劣化等。

(圖/觀色的蛇目豬口杯)

讓我們快速的複習一下，依清酒香氣類型，可將清酒分成薰、爽、醇、熟四大類，不同類型的清酒有不同的適飲溫度。清酒的酒質與溫度不同，自然需要相對應的酒杯來襯托酒的香氣，整理如下：

吟釀 — 低溫 — 白酒杯
本釀造/生酒 — 低溫 — 小容量玻璃杯/香檳杯
純米酒 — 常溫/高溫 — 陶瓷杯/豬口杯
古酒 — 常溫 — 白蘭地杯

想要嘗試清酒～選擇適宜的杯子、適當的溫度，喝清酒時只要多動這幾個小動作，可讓清酒更加香醇好喝。例如最近天氣炎熱，不妨選擇透明的杯器，低溫的方式去品嘗吟釀系、本釀造或是生酒系的sake，不但可以讓清酒更加爽口好喝，也能在炎炎夏日讓心靈一起清涼一下。如果朋友們有什麼問題，歡迎透過FB公開社團-識酒參葡萄酒工作室、追蹤個人 IG : @mattyeh66 討論，大家一起來欣賞清酒美好滋味。

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