如人飲酒的冷暖自知：清酒的適飲溫度

農曆年後的周末，朋友們邀約一起去宜蘭春遊泡溫泉，行前要挑選聚餐用的葡萄酒，不經意在冰箱內看到幾瓶清酒，"泡完溫泉時來一杯清酒，增加一些和風感，營造在日本泡湯的感覺吧！"，心裡這麼想著，開始認真地挑選晚上要喝的清酒。
冰箱裡的幾瓶清酒：

1. あさ開酒造 南部流 特別純米酒
2. 鯉川酒造 戀之川 純米吟釀
3. 高橋酒造 美鄉雪華 純米大吟釀
4. 白杉酒造 白木久 純米生酛原酒(熟酒)

頭腦思考幾圈可能的情境後，決定掀了「あさ開酒造 南部流 特別純米酒」的牌。"為什麼要帶這瓶出場，而不是吟釀系列的酒" 不例外的Roxy出聲問。

各種酒類，都有其最適合的品飲溫度...

葡萄酒的適飲溫度

約為 3~22℃，大致可以分成3大類：

1. 3~6℃：甜酒 / 氣泡酒
2. 7~13℃：白酒 / 粉紅酒
3. 15~22℃：紅酒

而清酒的品飲溫度範圍比葡萄酒大的多，依據不同的清酒種類，最佳適飲溫度介於3~60℃。

(圖/葡萄酒與清酒的適飲溫度比較圖)

然而匠心獨具的日本對於不同的溫度範圍都給予特殊名稱，冷是降溫，燗(音同爛)是加熱的意思。例如 30℃左右叫「日向燗」，溫度約莫是面向太陽感受到的和煦日照感；35℃左右的「人肌燗」是加熱至觸摸皮感受到的溫度。

清酒的種類與適飲溫度

簡單整理歸類如下：

5℃左右，適合有「生」字的清酒，如生酒、生貯藏、生詰酒。低溫可引出生酒的瓜果香甜香氣。

10℃左右，適合本釀造酒(酒標上會寫"本釀造"3字)，低溫可增加酒精清爽感。

15℃左右，適合吟釀系列酒，如大吟釀、吟釀、純米大吟釀、純米吟釀酒等。低溫可保有吟釀的花果香。有純米二字的吟釀酒可試著讓酒溫再接近「日向燗」一點，可展現「純米」的香氣。

30~50℃左右，適合純米酒類，如純米酒、純米生酛、純米山廢。溫度升高可以引出酒的原料香氣(米香)與旨味，並增加甜感。

在選酒時因為考慮到天氣寒冷，把酒瓶浸在溫泉水中，溫熱的酒正好可以給朋友們暖暖身子，讓晚上的場子更加溫暖。所以才會選擇適合溫熱溫度的「あさ開酒造 南部流 特別純米酒」，與大家一起飲酒同樂。

以往常聽到朋友說清酒一定要溫熱的喝，因為在日本電視/電影裡，清酒都是加熱著喝的。清酒的適飲溫度雖然很廣，但不是每一款酒都適合溫熱飲用：

1. 瓜果香、花朵香氣豐富的酒款，如生酒系列、吟釀酒系列，都適合低溫品飲(5~15℃左右)。如果加熱後，這些討喜的瓜果香氣會變的薄弱，甚至消失，所以不適合溫熱飲用。
2. 本釀造酒的特色以清爽為主，在冷涼的溫度下可增加清爽感。如果加熱後，清爽感減弱，反而酒精感增加，故避免溫熱飲用。
3. 重視原料香氣的純米酒系列酒款，適合溫熱飲用，因為加熱可增加香氣，讓清酒味道變柔和。但如果在低溫飲用，純米酒的特色香氣減弱，影響清酒美味。所以不推薦20℃以下的低溫飲用方式。

希望這篇簡單清酒飲用溫度的內容，讓大家對於清酒的飲用能有更多元的選擇。就像是之前「讓我們隨手來一杯」一樣，清酒也會因為使用的杯子而有味道及口感上的不同，之後慢慢再寫一些有趣的清酒二三事與大家分享。對清酒/葡萄酒有興趣或任何問題的朋友，歡迎加入我們的FB公開社團 - 識酒參葡萄酒工作室!!
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