尋找屬於你的黃金比例：仲夏的一抹微醺 – 白葡萄酒

繼上篇專欄“吃葡萄不吐葡萄皮”後，大家是否找到喜歡的紅葡萄酒了呢？各具情致的味蕾，如草莓、楊桃等偏酸風味，如蜜餞、烏梅類的香氣馥郁，或是香氣與酸度平衡的葡萄酒各有其迷人之處，如果上述所及都不甚喜歡，也許你對於“澀感”的靈敏度相當高，甚至不喜歡澀口的感覺。沒關係，來試試不會澀口的白葡萄酒吧~

與紅葡萄酒的不同之處是，白葡萄酒的製作過程中通常不會浸泡葡萄皮(註)，而是直接使用果汁發酵成葡萄酒。所以白葡萄酒不具有澀感，可以喝到清爽的酸度以及明亮的花果香氣。沒有單寧的白葡萄酒其本質帶酸，若沒有酸度即非正常的白酒。曾經的電視廣告中，一款主打不酸不澀的葡萄酒便著實令人好奇！

提到酸度，便想到一個有趣的例子：幾年前有一款風靡台灣的手搖飲，以健康的產品形象為訴求，其招牌飲品使用大量新鮮檸檬與蔗糖，主打以黃金比例，做出清爽順口又讓人回味無窮的酸甜滋味，但仔細分析所謂的黃金比例，其含糖量實則相當驚人。為什麼黃金比例會受到大家歡迎呢？為了讓消費者接受高酸度的檸檬汁，於是加入大量的蔗糖，平衡口中的酸感，但又怕太甜會膩口，於是再加入大量的冰塊，用低溫的方式降低甜膩的感受度，欺騙了味覺，但實際甜度其實沒有改變。因此缺一不可的全糖、全冰反而成為順口好喝的黃金比例。

回談酸度，如同上述的例子，我們對酸的感受是相對的，假設有兩瓶酸度一樣的酒，一瓶比較甜口，而另一瓶比較不甜，甜口的酒嚐起來比較不酸，不甜的那瓶嚐起來自然就酸的多了。再者，相當重要也必須注意的是白葡萄酒的品飲溫度，白葡萄酒的適飲溫度比紅酒低，一般而言介於8-13度之間，而且愈酸或愈甜的葡萄酒(無論紅/白酒)，溫度也必須愈低，所以炎夏來一杯冰涼的白酒最讚了！

我的冰箱經常冰存數瓶白酒，以便想到的時候，隨時可以喝上一杯，從冰箱取出置於室溫下十分鐘左右，差不多就達到白酒的適飲溫度了。曾經有朋友在聽完適飲溫度後詢問：「白葡萄酒買回家是不是也要放在冰箱？」，個人建議，如果冰箱有空間，將白葡萄酒存放在冷藏庫當然最好不過了，因為冷藏庫陰涼且不照光，很適合存放白葡萄酒，而且想喝時取出，只要稍候片刻即可飲用，不需再費時降溫到適飲溫度，一舉兩得。但如果不方便存放於冰箱，建議可存放在陰涼、通風、不照光的地方(至多1-2個月)，喝之前放置冰箱2-3小時，讓其降溫至適合飲用的溫度，或是浸泡在冰桶裡降溫亦可。

注意：一般的白葡萄酒多半建議購買後儘早飲用，選購時只需考慮一個月內會開瓶飲用的酒即可，尤其家中沒有葡萄酒冰箱(酒櫃)的朋友，千萬不要讓白葡萄酒在室溫下存放一個夏天，易造成白葡萄酒變質。

香氣的表現上，因為白葡萄酒偏酸，所以感受到的香氣與口感會偏向酸質的水果，例如：檸檬、青蘋果、芭樂、桃子、百香果與鳯梨等。讓我們根據酸度與香氣表現，挑一瓶對味的白葡萄酒吧：

1.沒有喝過白酒或經驗不多：

可以優先嘗試風味較親民的白酒，如酸酸甜甜，帶著檸檬與青蘋果香氣的德國麗絲玲Riesling。雖然Riesling是很酸的白葡萄酒，但德國白葡萄酒常帶點甜味，可以降低酸度的感受，品嚐起來順口好喝。

2.喜歡不甜的酒款：

紐西蘭的白蘇維濃Sauvignon Blanc 是很棒的選擇，味道清爽不甜膩，有著明亮的酸度，並帶著芭樂、萊姆的香氣。紐西蘭的酒以乾淨、清新著稱，而Sauvignon Blanc在世界各地都有種植，(紅心)芭樂的味道更是紐西蘭 Sauvignon Blanc 獨有的香氣。

3.喜歡熱帶百香果香氣：

法國波爾多的白蘇維濃Sauvignon Blanc 是不錯的酒款，因為法國波爾多的氣候比紐西蘭炎熱，所以白蘇維濃呈現的是百香果這類熱帶水果的香氣。

4.喜歡更熱帶的鳯梨或桃子香氣：

可以選擇美國加州的夏多內Chardonnay。加州氣候比法國布根地炎熱，所以Chardonnay的風味表現常出現更甜熟的熱帶水果風情，如鳯梨的香氣，再著因為常存放在木桶裡熟成的緣故，雖是不甜的白葡萄酒，但喝起來卻會有甜甜的奶油氣息。

5.與伴侶、姊妹淘一起享受甜蜜時光：

推薦有著桃子、玫瑰花香以及蜂蜜甜感的義大利慕斯卡多 Moscato。此酒款除了香氣甜，入口也帶有甜感，而且酒精濃度只有5-7%，輕鬆易飲沒負擔，也很適作為開胃酒，或是搭配餐後甜點一起享用。

圖中白酒依序為
　　1.德國麗絲玲白酒-Relax Riesling
　　2.紐西蘭白蘇維濃白酒-Invivo Sauvignon Blanc
　　3.法國波爾多白蘇維濃白酒-Chartron La Fleur Bordeaux Sauvignon Blanc
　　4.美國加州夏多內白酒-Menage a Trois Gold Chardonnay
　　5.義大利慕斯卡多白酒-Francesco Capetta Moscato d’Asti DOCG

炎熱的夏天又到了，除了啤酒之外，沁涼的白葡萄酒也是消暑的好伙伴，不妨購買幾款白葡萄酒存放冰箱飲用吧！如有任何葡萄酒相關問題或是想要分享心得的朋友，歡迎加入我們的FB公開社團-識酒參葡萄酒工作室!!

或是追蹤個人 IG : @mattyeh66

註：有些白葡萄在釀製時會長時間在低溫下浸泡葡萄皮，製作出略顯橘褐色的“橘酒”。

**著作權所有，請勿轉載**