和我一起玩味點鴛鴦!選一瓶烤肉的好酒友 - 餐酒搭配

撰稿編輯:葉茂祥

中秋節快到了,今年有沒有打算跟朋友們相約一起去烤肉?
講到烤肉,你會準備什麼飲料搭配烤肉呢?身邊朋友的答案大多是啤酒、可樂或是茶飲。除了常見的啤酒、可樂或是茶,是不是還有其他的選擇呢?這一次,讓我們離開習慣的舒適圈,試試搭配葡萄酒,也許會找到另一個心頭好。

在尋找新的搭配之前,我們先來討論為什麼大家會喜歡以啤酒、可樂與茶飲搭配烤肉。

啤酒:

綿密的泡沫、微帶苦味的啤酒花、以及清爽冰涼的口感是啤酒的特色,除了清爽與順口好喝,讓人不由自主的一口接一口之外,啤酒的氣泡感可以帶走留在口中的食物味道。不管是吃了富含油脂的五花肉+烤肉醬、或是甜鹹調味帶有香料味道的香腸後,喝一口啤酒,將口中的味道洗滌一空後,下一口再吃比較輕爽的烤豆干或玉米,還是可以享受食材的味道,不會受到先前吃的濃郁肉汁影響。

可樂:

清涼刺激的氣泡感以及獨特的香氣是可樂人氣不減的賣點。除了與啤酒相似的豐富氣泡,可洗去口腔中食物的味道,相較於啤酒的清爽微苦,滋味甜潤的可樂搭配微酸甜的燒烤沾醬或鮮甜的食材也許是另一種完美的同調搭配。

茶飲:

舒服怡人的香氣,些微的澀感以及入口回甘的尾韻是茶的特色。紅茶、綠茶、烏龍茶入喉後,可以感覺到嘴巴裡的口水也一併被帶走。口中的乾爽感(收斂感或是澀感)是茶湯中的單寧造成的,單寧除了能帶走口水之外,也會將燒烤的肉類油脂帶走,減少油膩感,讓富含油脂的烤肉吃起來不膩口。

從上述的分析可以知道,大家之所以喜歡在烤肉時搭配啤酒、可樂或茶飲,是因為這些飲料的氣泡感或單寧(澀味)可以洗掉口中的味道,或是去油解膩的作用,可以讓你盡情享受肉汁的美味。

已經了解烤肉與飲品的搭配方式,我們來看看符合這些條件的葡萄酒:

1. 不甜的氣泡酒:

細緻的氣泡、清爽冰涼的口感、明亮的酸度與水果、白花香氣是不甜氣泡酒的特色。氣泡感具有洗滌效果(與啤酒相同),能將口中食物的味道帶走。明亮的酸度除了可以刺激唾液分泌,增加食慾之外,與油脂食物搭配也可帶來清爽感,這種方式與在炸物上擠檸檬汁有相似的效果。

2. 甜的氣泡酒:

與不甜的氣泡酒作用相同,口感帶甜,適合喜歡甜甜可樂的朋友。

3. 具澀味、口感略重的紅酒:

如果要搭配油脂較多的肉類,具有澀味的紅酒是個很好的選擇。原因跟茶飲相同,澀口的單寧可以解膩。紅酒與多油脂的肉類搭配,就不會覺得紅酒澀口,也不會覺得烤肉很油。但不是所有的紅酒都可以跟油脂相抗衡,如果烤肉使用的醬汁口味愈重或是油脂感愈重,就要搭配更濃郁、單寧更重的紅酒。

4. 不甜到微甜、酸度高的白酒:

冰涼、高酸度的白酒可以帶來清爽感,也有一定程度的解膩效果。白酒的甜度高低可依照個人的喜好選擇。

適合搭配烤肉、燒烤的葡萄酒,下列可在大賣場找到的品項,當然你也可試試性質相似的其他款葡萄酒(如果有任何疑惑,歡迎透過文末的聯繫方式私訊討論):


圖片(備註):
1.不甜的氣泡酒-Prosecco / Ruffio Prosecco Extra Dry / 羅飛諾普賽克不甜氣泡酒 (家樂福)
2.甜的氣泡酒-Moscato Sparking Wine / Riondo Collezione Moscato Dolce / 蘿朵莊園精選花祭微甜氣泡酒 (家樂福)
3.具澀味、口感重的紅酒-美國加州葡萄酒 / Ménage à trois Midnight California 2015 / 美國三人午夜紅酒 (家樂福)
4.具澀味、口感重的紅酒-葡萄牙葡萄酒 / Casa Santos Lima Colossal Reserva 2015 / 桑托斯利馬莊園科羅索窖藏紅酒 (家樂福)
5.不甜到微甜、高酸度的白酒-德國白酒 / Peter Mertes Liebfraumilch / 德國彼得美德聖母之乳白葡萄酒 (家樂福)

葡萄酒的種類百百種,除了上面提到的幾款酒之外,還有許多未提到品項可以選擇。只要先了解食物的特色、調味方式以及料理方式,就可以輕鬆的找到適宜搭配的葡萄酒。這次,以烤肉、燒烤的主題去思考為什麼大家會偏好以啤酒、可樂去搭配餐點。然而找出原因後(分析味道),就可以很容易的找到特性相似的葡萄酒去搭配。這種方式也可以套用在不同類型的料理上。不是沒有可以搭配的選項,只是你需要先了解分析食物味道的方式,就能以此去尋找搭配的葡萄酒。如果這篇文章激起你的好奇心,讓你具有神農氏嚐百草的勇氣,請跨出你熟悉的舒適圈,那麼你將會發現飲料搭餐的世界很大、很有趣。希望大家都能找一瓶適合烤肉的好酒友!!

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葉茂祥
矽創電子 技術經理
經歷 - 矽創電子 技術經理 - 中壢社區大學 葡萄酒講師 - 肆酒參葡萄酒工作室 專職講師 - Circles 高階商務交流平台 葡萄酒講師 - Noi 私廚 顧問 - 矽創電子葡萄酒研習社 專職講師 - 自強基金會 葡萄酒 講師 證照 - 葡萄酒學者協會-法國葡萄酒學者認證 WSG - French Wine Scholar - 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Intermediate:Level 3 Award in Wines & Spirits (WSET L3) - 英國葡萄酒與烈酒教育基金會中級課程 WSET Intermediate:Level 2 Award in Wines & Spirits (WSET L2)
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