立足台灣放眼世界•台灣刈包新意象：BunsBao郭曜郎

撰稿編輯：何偉民

台灣小吃向來予人味美價廉又實在的印象，對於米其林等級美食的揚名國際，似乎只能是留存市井的隱藏秘寶。相較於商業貿易或是藝文展演的輸出，美食需經過味蕾的主觀感受，才能獲得共鳴與認同。然而，餐飲服務不只是食材本身品質的精緻與否，更重要的是品牌化的策略行銷，此正為台灣小吃極為缺乏的元素。隱身在餐飲業一級戰區的光復南路，「BunsBao包包」以創新走出傳統，建構差異化的市場區隔，轉化「刈包」的刻板意象並傳遞文化符號的概念，讓台灣小吃也能榮耀國際，這樣任重而道遠的使命，來自郭曜郎總監的堅持，以及對土地的熱愛與關懷。

創業維艱・挑戰國際的軟實力

「走得出光復南路，才走得出台灣」郭躍郎如是說。光復南路是台北市區的美食一級戰區，老饕客或在地人一定知道這塊區域的店家風貌逐年迥異，不知有多少創業者在此幾經遺憾，而真正留下來的品牌自然有其對產品的堅持與硬實力。BUNSBAO選擇在此試營運，將此作為走出國際的最低門檻。

為什麼是刈包?

「刈包」是台灣文化中為數不多代表祝福的食物，其具有歷史縱深與文化脈絡。在西洋的速食文化裡，「漢堡」最具代表性；而在台灣，與之相近的莫過於「刈包」。BUNSBAO以「文化輸出」為考量，要將代表台灣的特有向度傳遞給國際，做為意象的小吃便相形重要。然而，吾人熟知的皮蛋、臭豆腐、蚵仔煎等確有其足以代表台灣在地意識的強烈，但若以西洋飲食文化脈絡來理解，卻又使得外來旅客滿腹疑竇，需耗費時間溝通介紹。因此，以「刈包」作為東方漢堡的象徵，不僅方便理解更具有其吸睛程度，當然亦具備無比強烈的台灣在地意識。

創業之初，在挑選台灣小吃代表時，基於商業考量，熱食外送常見的牛肉麵，囿於湯湯水水極不方便，而湯包、潤餅包等擱置20分鐘未食用，便容易失去原有口感。因此，刈包與眾不同之處，即在於其若擱置冷卻後亦不會破壞食材本身口感，故非常適宜作為熱食外送的食物，於是，「新刈包」便成為Bunsbao的主角。

小吃的原罪

「因為你是小吃，所以沒資格翻身?」

台灣在地小吃是以銅板美食的特色聞名，因此只要售價超過50元，便易落入黑心商人的窠臼，品牌價值被曲解為減省成本的粉飾，各種千奇百怪的批評屢見不鮮。然而，這些懷疑的理由其實無可厚非，畢竟經年以來，小吃屬於市井，其背負著邊緣化的負累，正如同臺灣主權在國際上不被重視般。在競爭激烈的餐飲市場，台灣小吃代表落後、便宜、廉價的特質，幾乎讓人忽視，郭曜郎BUNSBAO卻不以為然，企圖顛覆在地小吃既定的刻板印象。

現今速食餐廳價位大都落在90、100元，尤以韓式料理平均300元以上更是家常便飯，消費者認為這是享受美食的理所當然，然而，對於一個刈包90元的態度卻又大相逕庭，嫌棄價錢過高且右端不上檯面，而此現象的肇因並非價格所致，而是文化位階的不平等。台灣人長久以來對自身文化不夠尊重、不甚了解、更甚鄙夷，難道真是「外國月亮比較圓？」當各式商品連結台灣，往往被賦予草根印象，難有品牌或精緻的特質，但BUNSBAO堅信台灣有其豐富，並且值得發展的根經濟，唯有穩健的根經濟，才有機會在國際嶄露頭角。

產地直送，小農耕作食在安心

小吃由於份量少，飽足感相對於正餐猶有不及。而男性與女性在食量上的差異又十分明顯，因此，BUNSBAO選擇刈包作為主食以外，採取搭配小菜、沙拉與湯品的套餐形式推出，讓選擇來店的消費者能夠感受到別於路邊攤小吃的精巧用心。

以刈包為核心，連結在地農食產業，BUNSBAO致力落實產地時才進入餐桌的理念，從採購到產品調整，依據季節需求的量能，順應友善種植的環境，這看似繁複的過程， BUNSBAO必須突破許多限制，只為讓都會區消費者也能取得產地的新鮮食材。是故，不僅止於整體店面的品牌塑造，BUNSBAO更希望發展「鮮配站」，發展遍及各大樓或獨立店面的站點做直接銷售與使用，藉此突破傳統通路的綁架，亦即不使用冷藏包亦無需降低品質壓價賠售，然而，目標達成的前提則是需要建構專屬的物流與資訊系統，此為繼品牌風格塑造與提高量能後必須突破的階段性目標。