女力世代・擇善固執的餐桌哲學：默沏Gallé 王筠琪

撰稿編輯：何偉民

走在車水馬龍的信義區，這城市裡人們夜以繼日的繁忙，熙來攘往在餐桌上的觥籌交錯，隱身東興路街道旁的一間餐酒館裡，溢散著優雅的義式浪漫，吸引著慕名而來的饕客，享受那工作小憩與約會交流的低調奢華。

默沏Gallé為近年竄紅的特色創意料理餐酒館，高挑的空間設計，映入眼簾的紅色大理石磚牆，復古而質樸，鐵黑色的桌椅展現粗獷、神秘、個人特色十足的工業風。主打義式創意料理，目前展店共計四間，分別坐落於台北與台中。因為價位平實，菜色多樣，深受許多名人與部落客推薦，而每間默沏各有其特色與風格，迥異於一般連鎖加盟的標準制式，依據地域性與軟硬體營造出專屬的氛圍，因應不同客群提供人性化的空間，是其獨到的經營關鍵。

異鄉遊子·落葉歸根

面對餐飲市場白熱化的百家爭鳴，旗下「默沏」跟「默沏Gallé」兩個品牌的執行長，是位年僅35歲的王筠琪，纖瘦亮麗、笑容可掬的樣貌，讓人難以想像已經是兩個孩子的媽媽。「人生的道路從來不只侷限於一條」，是王筠琪執行長最佳的印證，14歲即遠赴紐西蘭求學，不僅取得電子工程與財金雙學位，更在國外擔任高薪的專業要職，平穩順遂的令人稱羨，然而，潛意識裡的夢想使其不斷勇於挑戰，因為閨蜜的姊妹情深，毅然決然地辭職回國，開啟創業的第二人生，故而造就默沏Gallé的誕生。

默沏Gallé與聞名台中逢甲的「默砌旅店」，是無獨有偶的姻親關係。源於近年陸客自由行帶來豐潤的住宿商機，鉌豐建設在逢甲商圈推出「默砌旅店」投資案，建物落成後由鉌豐資產管理取得旅店使用執照（飯店式套房），採分層銷售的方式營運。王筠琪提及創業當時，由於喜愛「默砌」這兩個字，便打算作為其自創品牌，卻發現「默砌旅店」已經開始營業，轉念採取合作的方式，以「默沏Gallé」作為區別，實則隸屬同一集團，唯管理維運權限相互獨立，打造為旅店跨界餐酒館的複合式產業。

顧客至上·最高堅持

由於東興店附近以商辦居多，午餐時段雖然顧客絡繹不絕，但夜晚卻不及午間的門庭若市。因為店面位址不在消費聖地的潮流東區，年輕客群少有專程到此用餐，故須設計具吸引力的活動，邀請年輕客群來店體驗並消費。於是，菜單更是依季節調整與設計，不僅讓顧客體驗新鮮感，亦同時維持人氣餐點的質量。

默沏Gallé十分重視餐點品質的精緻，王筠琪執行長認為台灣有許多非良心食材是造成國人健康危機的肇因，因此，食安問題是餐飲業最棘手的經營難題，故選用食材的成本考量總讓人傷透腦筋，但為求吃得健康與安心，王荺琪執行長迥異於同業將成本提高至三成五，更堅持選用在地食材，還在店門外自行種植有機香料，甚至為滿足顧客熱愛炸物的要求，貫徹每日更換炸油的頻率，盡皆說明來客量持續增長的原因。

用人唯才・品牌加值

王筠琪執行長非常重視用餐的氣氛與感受，嚴謹要求員工的服務態度，認為與客人的互動過程如同對待自己的親友般開心。雖然具有理想目標，但餐飲服務必須經常面對許多不合理的顧客要求，加強情緒控管是必要的功課。然而，面對職場新世代，王荺琪執行長的管理哲學並不依循制式的階級觀念，太多框架與拘限容易削弱競爭力，需與時俱進並用心傾聽，並非一蹴可幾。

目前默沏Gallé也積極地展開拓店計畫，未來兩年將在北投與板橋設立，不以分店的思維做區別，王荺琪執行長認為每間店各有其獨到之處，強調將其籌備與經營視作專案計畫來執行。從店面設計風格的差異，可看出默沏Gallé跳脫出一般連鎖加盟品牌的既定印象，同時在顧客用餐環境的講究，更可發現其匠心獨具，無論是開放式的團體聚會，或是封閉式的私密約會，都能在這裡找到舒適的用餐空間。

無懼困境・勇於挑戰

隨著物聯網與電子商務的浪潮來襲，餐飲業飽受強大衝擊，諸如團購優惠券的氾濫使用，造成消費者與業者間對於餐飲專業的錯誤認知，不僅貶低料理的價值，更扼殺服務的品質。因此，王筠琪執行長對於默沏Gallé的經營策略，致力在顧客迴響與品牌忠誠，堅信「要做，就要做到最好！」。

面對餐飲市場日趨嚴峻，同時又是熱門的創業選擇，然而，過於普及的現狀卻也流於專業不足與惡性競爭的循環。王荺琪執行長認為只有持續精進專業，從技術到行銷皆須全方位涉獵，才是創業成功的不二法門。